「サーチャージャン」2024年11月6日
Added 2024-11-05 22:00:00 +0000 UTC◆
‖ 日常 ‖
・沙茶醤（サーチャージャン）という調味料がある。
あるとき外で食べたシンプルな小松菜のスープから独特の香りがしていたので
何がこのおいしさを醸し出しているのか気になり
店主にどんな味付けか聞いてみたところ、沙茶醤を使っているとのことだった。
台湾で定番の調味料らしい。
カルディ等でも気軽に入手できると教えてもらい、帰りにさっそく購入した。
沙茶醤はそれ単体で味が決まるわけではなく
料理の仕上げにもう一つアクセントが欲しいときや、風味を変えたいときに役立つ
（と思っている）
沙茶醤で風味付けをしたスープを無印のライスバーガールーローハンと
一緒に食べると、台湾飯を食べているなぁ感が増して良かったのと、
長谷川あかりさんのレシピ「キャベツとミートボールのアイボリーシチュー」
を作って食べていた時、ふと思いついて
味変として、小さじ1/3ほど沙茶醤を入れてみたら
かなり深みのある味わいになってとてもおいしかった。
◆
・沙茶醤とは関係のないビリヤニ
マトンビリヤニを頼んだらマンガ肉みたいな骨付きラムが乗ってきてうれしかった。
ラム肉は中がジューシーで骨からスルッと身が離れるくらいやわらかく
付け合せのライタの塩加減がちょうど良くてかなり好みだった。
・今日のらくがき
