日本炭燒過江龍 (下)堅持炭燒是偏執 窒礙發展？ 肉のヤマ牛 山牛
Added 2024-07-23 10:50:38 +0000 UTC上集講到，黃傑龍的株式會社從日本引入挽肉と米，克服重重困難後在中環ifc開店，不過對手肉肉大米都積極部署攻佔香港市場。
另一邊廂，在既有業務上開始出現瓶頸的譚仔國際，似乎也想在過江龍市場上分一杯羹，亦因利乘便從母公司日本東利多控股(Toridoll) 引入全新品牌，在香港作特許經營。
在東利多眾多品牌當中，譚仔國際選擇了炭燒牛肉飯品牌肉のヤマ牛攻港，背後又有什麼考慮？
上集我亦談過，要在香港堅持以炭燒方式營運，有很多掣肘。這又會否窒礙店舖的發展，以至譚仔國際本身希望加快的增長步伐呢？
日本東利多控股在2017年先後收購譚仔及譚仔三哥，並整合為譚仔國際，於2021年在香港聯交所上市。
近年越來越多日資公司積極發展海外市場，去應對日元低水。作為譚仔國際的大股東東利多，除了繼續在外地尋找合作夥伴去擴充海外市場外，面對譚仔國際的香港業務陷入瓶頸，似乎亦希望為業務注入「新血」去開源。
東利多早前已開始在內地開設新品牌寸屋拉麵，不過香港拉麵店眾多，似乎在香港引入寸屋就未必合適。
最終，譚仔國際選擇了在日本擁有26間分店的炭燒牛肉飯品牌肉のヤマ牛，在香港則稱為山牛，不過社交網站上的名稱僅顯示為Yakiniku Yamagyu HK，似乎不太方便稱呼。
山牛首間分店選址在慈雲山中心，這個選擇令不少人感到意外。上集我亦談過，如果需要利用炭燒方式開餐廳的話，需要遵守一系列規則，而其中一個較為棘手的問題，是要設置一個高於樓頂的獨立煙囪。
譚仔國際如果想從現有分店當中，去挑選可設置獨立煙囪的分店，相信一隻手就數得晒。
慈雲山中心的山牛，是和譚仔三哥共用一個舖位。山牛設有約二十個座位，規模與上手加藤屋的規模相近。
今時今日已經全綫結業的牛肉飯店加藤屋，多年內一直被指和譚仔三哥有關連，不過似乎就和譚仔國際沒有關係。
回到山牛。山牛顧名思義也是牛肉飯店，其特色是餐廳內設有炭爐，一收到訂單才會即時在店內烤製牛肉。
山牛雖然獨孤一味只賣牛肉飯，但菜單上都有不同的口味選擇，例如鹽蔥、麻辣及最新推出的咖喱口味。而定價方面僅四、五十元，成功以街坊價錢把同場的對手吉野家打到落花流水，晚市時段入座低迷，而山牛有不少座上客外，亦有外賣訂單。
以炭火烤製的牛肉飯的確有火候，而店內的油煙亦不大，以街坊價作定位其實頗具競爭力的。
同樣想染指牛肉飯市場的，除了近期開店的本地薑齊柏林，還有早前已經登陸香港的東京チカラめし，由千源集團特許經營。
東京チカラめし全盛時期在旺角、新蒲崗及科學園開設三間分店，而在旺角開店的時候更曾經出現排隊人龍。不過到了今時今日，品牌無論在日本或香港，都只是苟延殘喘，其食物質素直綫下降是致命傷。
香港的牛肉飯店競爭激烈，除了連鎖店如吉野家、Sukiya外，即將更有日本牛丼御三家最後一家松屋落户香港。相比山牛，明顯松屋更具條件在香港作大規模擴張。且看山牛會否堅持其炭燒的特色，以及未來的發展計劃。
