日本炭燒過江龍 (上) 獨孤一味可以走多遠？ 挽肉と米

繼早前談過ANICHI 和Anima Tokyo兩間動漫主題商場意外「撞橋」後，香港亦殺出兩間來自日本，同樣以炭燒作招徠的過江龍在香港開設首間分店，分別是由株式會社代理的挽肉と米，以及譚仔國際從母公司東利多引入的肉のヤマ牛(山牛)。

兩間過江龍無論在菜式、選址或定價都大不同，但兩間餐廳都是秉承日本的傳統，保留炭火燒烤這個元素，亦希望只靠單一料理做到極致而突圍。不過，在香港這個百貨應百客的地方，專一未必是個賣點，更可能是長遠經營的隱憂，獨孤一味究竟可以走多遠呢？

上集先談位於中環ifc的日本過江龍，由黃傑龍旗下的株式會社獲得香港特許權的挽肉と米。

株式會社是較早期就開始在香港透過特許經營模式經營日本食肆，例如引入日本燒肉餐廳牛角、火鍋餐廳溫野菜，以及近期引入抺茶飲品店THE MATCHA TOKYO。

之不過，近月牛角品牌開始出現疲態，反映香港人因為日元匯價低水而積極「返鄉下」，令在香港主打中高檔次的牛角捱打。

株式會社行政總裁黃傑龍在其個人社交媒體上，亦不違言在市道不景的時候，會善用現有資源去為分店佈局進行轉型；至於表現欠佳的分店，要關店也不會猶豫。

黃傑龍的取態既要節流，亦一定需要開源，為未來市道改善的時候作好準備，挽肉と米就是集團的新嘗試。

挽肉と米首間分店選址在中環ifc，外界普遍認為餐廳定位會走高檔路線，實際上卻並不是。不過談及餐廳定位及定價前，先和大家淺談挽肉と米香港店的硬件配置。

挽肉と米香港店設有28個座位，全部都是吧檯形式，圍著兩個炭爐而坐，讓顧客感受像看表演般的體驗。

店內最特別之處就是這兩個特設的炭爐，職員會即場烤製店內唯一的菜式漢堡扒，炭爐上更有兩條巨型的通風喉管。

挽肉と米在硬件上甚為講究的原因，除了是因為要跟隨原有日本分店的設計外，亦需要配合香港的法規問題。

根據食環署的《食肆牌照申請指南》中指出，如食肆希望在經營期間使用固體燃料，須在申請食肆牌照時列明使用炭為燃料，並取得同意及獲發消防安全證書，以證明申請的處所符合防火安全規定，更要依照消防署發出的規定而安裝附加設施，例如一氧化碳氣體偵測系統等。

另外，如果一般固體燃料總燃料消耗量超過每小時 35 公斤，須事先獲得環保署批准；而如果食肆使用固體燃料，亦須設置一個高於樓頂的獨立煙囪。煙囪須符合屋宇署及環境保護署的規定，並須在建議設計圖則上標明其位置。

文件中亦提及，政府的取態是鼓勵使用氣體燃料，以免造成空氣污染，相信未來都未必會放寬以炭作為燃料的限制。

因此，在香港要覓到一個舖位，能夠加建高於樓頂的獨立煙囪，已經毫不容易。剛好挽肉と米所在的舖位，是位於ifc 的平台，且為獨立建築物，才可以滿足到法規要求。

相比其他同類漢堡扒店，例如來自韓國的福岡漢堡扒，又或者荃灣一門町市場內的漢堡扒店一輪都是使用鐵板烤製，明顯開店的門檻比挽肉と米低。

那麼，挽肉と米主張手搓漢堡扒及炭火烤製，是無謂的堅持還是對食物質素的保證？

挽肉と米採取預約制度，另外有數個即場取籌的限額，但相信網上預約會比較安全，不過就需要繳付按金，會在用餐後退回信用卡內。

正如開頭所講，挽肉と米獨孤一味只有一個套餐，套餐包括三塊漢堡扒、任添白飯及湯，售價為138元。香港的定價相比日本分店的售價(1600円)，當然比較貴，但比一般店家以「十算」價位來定價，加上店舖位處黃金地段，挽肉と米已經算是克制。

關於挽肉と米的食評就不在此詳談了，但的確在炭火燒烤下，加上火候控制得宜，漢堡扒的肉汁的確比一般餐廳來得豐富，亦難怪一些連鎖店，例如炑八和丼丼屋都乘勢推出有關菜式，不過當然就不會是炭烤。

在第一水倚賴新鮮感的挽肉と米，在熱潮過後又能否繼續成為人龍店？另外，挽肉と米的基本套餐硬性規定有三塊漢堡扒，雖然能夠理解是店家希望為客人提供一物三食的體驗，但難免對一些胃口較小的人士卻步。

今時今日談挽肉と米會否有返頭客，似乎是言之過早。不過，「凳都未坐暖」，挽肉と米已經有對手部署正面對撼，還要是同樣來自日本的公司。

以漢堡扒作為唯一菜式的餐廳肉肉大米，即將於沙田新城市廣場開設全港首間分店。這間在內地發跡的餐廳，並非使用炭烤方式製作漢堡扒，但店內的裝修、宣傳海報的設計、甚至連挽肉と米標誌性的通風喉管，都可以在肉肉大米的店內找到。

而最吊詭的，是肉肉大米並非內地公司，而是日本物語集團旗下的品牌。不過，未知是否想避開爭議，這個品牌雖然有在集團網站上列出，但現時僅在內地及香港開設分店，在日本國內是找不到的。

肉肉大米和其他在日本國內「高仿」的品牌一樣，容易令顧客感到混淆是挽肉と米的分店。但實際上要在法庭上解決糾紛的話，除非連品牌名字都照樣搬字過紙，否則過程相信既冗長，亦未必有很大勝算。

而黃傑龍亦有在社交平台上簡單回應，只表示和挽肉と米合作前，已經得知這些「高仿」問題，但他選擇相信品牌的理念，以及做好自己為主。

同樣被人「高仿」情況，在香港亦有發生。近日，在尖沙咀開設台灣料理的Check in Taipei，在其社交平台及傳媒訪問中，控訴被另一大集團旗下的新品牌「高仿」。

從餐廳的裝修風格，到餐廳的招牌菜式都被參考，近期更在同一商場內開設分店，來個「下馬威」。不過，無論餐廳的名字或是菜式的名字，都和Check in Taipei 不同，似乎還是有冤無路訴。

肉肉大米至今仍在籌備香港首間分店，究竟是否和挽肉と米「如有雷同」，相信要到開幕的時候才會知道。

下集和大家談另一間日本過江龍，也是使用炭烤方式的餐廳肉のヤマ牛。